Sweets
Cheesecake
cheesecake, rood fruit saus
doe een punt cheesecake op het bord zoals op de foto doe hier rood fruit saus over heen
recept :
appel crumble
appel, crumble, crème brûlée saus, rietsuiker
doe 100 gram appel en een bakje warm dit 2 minuten op in de oven,
doe hierop 4 eetlepels crumble en 50 gram creme brûlée brand af met rietsuiker.
recept:
Crumble deeg
lemon curd
Lemon curd
klop 500ml room (35%) op in de kitchenaid tot stijve toppen. Voeg langzaam roerend, geleidelijk 250ml van de fles lemon curd toe. Voeg een snuf zout toe en meng tot gecombineerd en stevig qua textuur. Verklein naar 1/6GN.
dou van chocomouse
Duo van chocomousse
wit: verhit 1L volle melk naar 70 graden, en voeg de zest van 3 limoenen toe. Houd op temperatuur voor 1 uur. Koel terug en volg de instructies op het pak van Callebaut-Wit chocomousse poeder. Verdeel na opkloppen over 2 rode spuitzakken
puur: verhit 1L volle melk naar 70 graden, en voeg de zest van 3 sinaasappels toe. Houd op temperatuur voor 1 uur. Koel terug en volg de instructies op het pak van Callebaut-Puur chocomousse poeder. Verdeel na opkloppen over 2 rode spuitzakken.
tiramisu
Tiramisu
1l slagroom
320 gr eierdooier
360 gr suiker
2 dl Amaretto
36 gr gelatine
2 kg mascarpone
2,5 pak lange vingers
6 koppen koffie
Slagroom opkloppen tot yoghurtdikte en apart in een bekken zetten.
Grote slede met bakpapier en vastzetten met boter
Lange vingers in slede leggen en besprenkelen met koffie en scheutje amaretto erdoor
Gelatine in de week leggen in koud water blaadje voor blaadje
Eierdooiers en suiker mixen tot luchtig in de Kitchenaid hoogste snelheid
Amaretto (2 dl) verwarmen (niet koken!), gelatine er volledig in oplossen, bij de draaiende eierdooier voegen. Als alle amaretto erin zit, dan lepel voor lepel de mascarpone toevoegen terwijl de machine half hoge snelheid aan staat.
Mascarpone mengsel in de grootste bekken doen, dan slagroom in 2 delen toevoegen, 2e deel pas als eerste deel volledig is opgenomen.