Jordanië
falafel
roodbaarrilette
Roodbaarsrillette
Hangop
1,5L yoghurt,
100ml room (35%)
zest van 2 citroenen
Plaats de 1,5L yoghurt, gemengd met 100ml room en de zest van 2 citroenen in een passeerdoek en laat minimaal 4 uur uitlekken in de koelcel (bak eronder om het vocht op te vangen)
Rilette
1kg roodbaars
100ml raapzaadolie
2 bossen peterselie
1 bos munt
400g zeekraal
50ml zonnebloemolie
Zout de ontdooide roodbaars op een 1x1GN met 100ml raapzaadolie, en gaar deze in de oven op 140 graden combistand (afgedekt met aluminiumfolie) gedurende 20 minuten. Ondertussen, in de blender, blitz de olie, peterselie, munt en zeekraal tot een grove puree. Dan, in een 1x1GN diep, meng de puree door de hangop, en knijp daarna de roodbaars fijn en meng het met de rest van de ingrediënten. Breng op smaak met zout en peper (35g zout en 20g peper)
tabouleh
Tabouleh
combineer: 500g tomaatblokjes en 500g komkommerblokje met zest en sap van 1 limoen en 1 citroen. houd apart in 1/6GN
combineer: 500g fijne bulgur, 1 bos peterselie fijngehakt, 1 bos munt (zonder tak) fijngehakt, 2 sjalot gesnipperd, 2 EL knoflookpuree, 3 bosuitjes en 3 schijven witte kaas fijngeknepen. Houd apart in 1/6GN.
Meng beide componenten vlak voor het serveren, en breng op smaak met peper en zout. En garneer met verse peterselie en munt-kruidenmengsel en Fleur de sel
pita triodip
Pita triodip
zeekraalmayo
blend 200g zeekraal met 200ml olie en 10g zout en 5g peper. Voeg al draaiende eerst 400g rode uiblokjes toe, en daarna 1 fles (900ml) mayonaise toe tot egaal en diep groen van kleur. Verdeel over 2 spuitflessen en dek af met slagersfolie en spuitdop.
Raita
1,5L yoghurt
500g komkommer
300g rode ui-blokjes
sap van 3 citroenen
100ml zonnebloemolie
1 bosje muntbladeren, grof gesneden (zonder tak)
1 bosje korianderblad, grof gesneden
20g zout
10g peper
20g komijnpoeder
20g korianderpoeder
Meng de yoghurt, komkommer en rode uiblokjes in een diepe 1x1GN. Meng in een 1/3GN alle andere ingredienten en meng goed door. Combineer en meng in 1x1GN. Verklein naar 1/6GN.
Salsa Pomodoro
2kg tomatenblokjes
1000g rode uiblokjes
1 bos peterselie
1 eetlepel sriracha
100g ketchup
200ml raapzaadolie
15g zout
10g peper
Plaats de tomatenblokjes in een bolzeef of passeerdoek, en laat minimaal een half uur uitlekken. Meng daarna alle ingrediënten in een diepe 1x1GN, en verdeel over 2 1/6GN.