Ingrediënten:

- 6 zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

- 3 mango, geschild en in blokjes gesneden

- 3 uien fijngehakt

- 6 teentjes knoflook, fijngehakt

- 1 stuk verse gember (ongeveer 6cm), geraspt

- 3 rode paprikas, in blokjes gesneden

- 2 pakken kokosmelk

- 1 kg tomatenblokjes

- 3 eetlepel rode currypasta (of naar smaak)

- 3 theelepel kurkuma

- 3 theelepel komijnpoeder

- 3 theelepel korianderpoeder

- verse koriander

- 1/2 blik kikkererwten 

 

Bereiding:

- Kook de zoete aardappel ongeveer 10 minuten en giet af.

- Verhit de olie in een pan.

- Fruit de ui.

- Voeg de knoflook, gember en rode currypasta toe en bak nog 2 minuten.

- Voeg de rode paprika, kurkuma, komijnpoeder en korianderpoeder toe

- Bak 5 minuten tot paprika zacht is geworden.

- Voeg de tomatenblokjes en kokosmelk toe aan de pan. 

- Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.

- Voeg de gekookte zoete aardappel, mango en kikkererwten toe.

- Roer goed door en laat 5 minuten sudderen.

- Breng de curry op smaak met zout, peper en limoensap. 

- Roer de verse koriander erdoor.