Voor het mengsel

Ingrediënten:

- 1L slagroom

- 2kg Mascarpone

- 360 gram suiker

- 320 gram eidooier

- 2dl amaretto

- 36 gram gelatine

 

Bereiding:

- Slagroom lobbig kloppen en apart zetten.

- Gelatine laten weken (blaadje voor blaadje).

- Eidooier met de suiker luchtig kloppen en laten kloppen.

- Amaretto in steelpan verwarmen (niet laten koken).

- Gelatine uitknijpen en toevoegen aan de amaretto.

- Warme amaretto langzaam toevoegen aan het eigeel mengsel.

- Lepel voor lepel mascarpone toevoegen.

- Blijven kloppen tot een gladde massa.

- Doe het mengsel in een groot bekken.

- Roer de lobbige slagroom door het mengsel.

 

Voor het opmaken

Ingrediënten:

- lange vingers 

- espresso 

- amaretto

- het mengsel

- cacaopoeder

 

Bereiding:

- Beleg een bakslede met bakpapier.

- Doop de lange vingers in een mix van espresso en amaretto.

- Bekleed de bodem met lange vingers.

- Giet hierover de helf van het mengsel en gladstrijken.

- Bekleed het mengel met de lange vingers.

- Hierover giet je de rest van het mengsel en strijik glad.

- Verdeel hierover cacaopoeder.

- Laat opstijven.